關于茶在中國出現的時間有不同的記載?！恫杞洝酚涊d“發(fā)乎神農”;《華陽國志》記載西周時已經有人工種植的茶園;《僮約》寫到“烹茶盡具”。茶作為飲品，對于很多中國人來說在日常生活中是不可替代的。
國家級非遺代表性項目名錄中，與茶有關的項目主要分布在傳統(tǒng)技藝、民俗兩個門類中，包括茶的制作技藝、茶俗茶藝等。
數據統(tǒng)計分析
目前，國家級非遺代表性項目名錄中與茶相關的項目共45項。其中，與茶相關的制作技藝共42項，大體可分為涼茶(3項)、綠茶(15項)、花茶(4項)、黑茶(10項)、白茶(1項)、紅茶(4項)、烏龍茶(3項)、其他(2項);與茶相關的民俗共3項。
根據上表，從地區(qū)分布上看，全國17個省、市、自治區(qū)均有與茶相關的項目，其中福建省6項、云南省5項、浙江省和安徽省均為4項;江西省、湖南省、湖北省、江蘇省均為3項;北京市、四川省均為2項;香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、河南省、陜西省、均為1項。
從公布時間上看，2006年、2008年、2011年、2014、2021年分別入選4項、14項、6項、9項、9項。2008年公布的數量最多，占總量約33.3%。
與茶相關的國家級非遺代表性傳承人共27人(相關數據見上表)，從分布地區(qū)上看，福建省的國家級傳承人數量最多，為6人;從公布時間上看，2018年公布的第五批國家級傳承人數量最多，為14人，占總數的51.8%;從性別上看，男性23人，女性4人，占比分別為85.2%和14.8%。
茶制作技藝項目介紹
中國茶類的劃分有多種，根據制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶/烏龍茶(半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。
綠茶制作技藝
制作工藝：采摘鮮葉、殺青、揉捻、干燥。
殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，便于揉捻。除此之外，還可以除去鮮葉的青草氣，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質的關鍵工序。
國家級非遺代表性項目：西湖龍井制作技藝、婺州舉巖制作技藝、黃山毛峰制作技藝、太平猴魁制作技藝、六安瓜片制作技藝、碧螺春制作技藝、紫筍茶制作技藝、安吉白茶制作技藝、贛南客家擂茶制作技藝、婺源綠茶制作技藝、信陽毛尖制作技藝、恩施玉露制作技藝、都勻毛尖制作技藝、雨花茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝。
白茶制作技藝
初制工藝：鮮葉、萎凋、堆積、干燥、揀剔。
精制工藝：毛茶、揀剔(手揀)、正茶、勻堆、烘焙、裝箱。
茶品特征：具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋，在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。
國家級非遺代表性項目：福鼎白茶制作技藝。
黃茶制作技藝
制作工藝：殺青、揉捻、悶黃、干燥。
茶品特征：黃湯黃葉。
悶黃是黃茶制作特有的一道工序，是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。
國家級非遺代表性項目：君山銀針茶制作技藝。
烏龍茶制作技藝
初制工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干。
精制工藝：篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。
做青，是烏龍茶初制工藝中的特殊工序，亦稱：“搖青”。做青由搖青和涼青兩個過程交替、重復組成。主要目的是使茶葉進行半發(fā)酵，促進香氣的形成。制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。
國家級非遺代表性項目：武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、漳平水仙茶制作技藝。
黑茶制作技藝
初制工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥。
國家級非遺代表性項目：千兩茶制作技藝、茯磚茶制作技藝、南路邊茶制作技藝、下關沱茶制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝、六堡茶制作技藝、長盛川茶制作技藝、咸陽茯茶制作技藝、普洱茶(貢茶制作技藝)、普洱茶(大益茶制作技藝)。
紅茶制作技藝
初制工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
精制工藝：篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆。
茶品特征：色澤烏潤，條索緊細，鋒尖秀麗，沖泡時湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。
發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質，形成紅茶紅湯紅葉的品質特征;同時大量香氣、滋味物質生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。
國家級非遺代表性項目：祁門紅茶制作技藝、滇紅茶制作技藝、坦洋工夫茶制作技藝、寧紅茶制作技藝。
來源：中國非物質文化遺產保護中心
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